Новые данные о роли витамина А на абсорбцию железа у человека: влияние на фитаты, полифенолы, как ингибиторов абсорбции железа

19 октября, 2011 год

439

Витамин А ингибирует эффект полифенолов и частично ингибирует эффект фитинов на абсорбцию железа. Instituto Venezolano de Investigaciones Cientificas-Centro de Medicina Experimental-Laboratorio de Anemias Nutricionales, Universidad Central de Venezuela (Венесуэлла) провели эксперимент, который включал 100 добровольцев для изучения данного эффекта.

Присутствие витамина А увеличивало абсорбцию железа в 3 раз из риса, в 2.4 раза из пшеницы и 1.8 раза из зерна, бета - каротин увеличивал поглощение почти в 3 раза из этих трех злаков, что доказывает их способность к предотвращению ингибирующего эффекта фитинов на абсорбцию железа. Эта информация предлагает, чтобы витамин А и бета - каротин формируют комплекс с железом, сохраняющим его способность растворяться в кишечном содержимом, предотвращают ингибирующий эффект фитинов и полифенолов на абсорбцию железа (Layrisse M. Arch. Latinoam. Nutr., 2000).

Источник: Vitamini.ru