Ферментация дает возможность есть фасоль не опасаясь вздутия живота...

18 октября, 2011 год

360

Многие любители бобов страдают от неприятного побочного явления в виде скопления газов (метеоризма). Вот наконец в борьбе с этим неприятным для носов окружающих и животов любителей бобовых явлением, наметился прогресс.

Два компонента бобов при расщеплении под действием микроорганизмов желудочно-кишечного тракта способствуют газообразованию - альфа–галактоза и растворимые пищевые волокна . Оказывается при помощи физиологической ферментации можно не только значительно уменьшить количество этих веществ, предотвратить неприятные последствия метеоризма, но и существенно улучшить вкусовые качества бобовых.

По матералам: Scientific American.com June 30, 2003

Источник: Medafarm.ru