Небезпечні крупи в магазинах: як захистити себе від отрути

А ви знали, що звичайні гречка чи рис можуть приховувати загрозу для здоров’я? Через неправильне зберігання та транспортування крупи й спеції часто уражаються пліснявою, яка виділяє мікотоксини – отруйні речовини, невидимі для ока.

Що таке мікотоксини? Це токсичні сполуки, що виробляються цвілевими грибами (Fusarium, Aspergillus). Вони не змінюють смаку чи запаху і залишаються стійкими навіть до високих температур. Найнебезпечніші з них:

• афлатоксини (провокують хвороби печінки, пригнічують імунітет, мають канцерогенний ефект);
• трихотецени (зокрема T-2, DON) – шкодять кишківнику, шкірі, нервовій системі;
• цитринін (зустрічається в рисі, токсичний для нирок).

Ці сполуки часто бувають в гречці, пшоні, кукурудзі, рисі та сухих спеціях (особливо імбирі, куркумі, перці).

Тепле і вологе середовище сприяє появі токсичної плісняви ще до того, як продукт потрапляє на полиці супермаркету.

Чим небезпечні такі заражені продукти? Вони можуть викликати:

• хронічне навантаження на печінку та нирки;
• алергії, порушення мікрофлори, інтоксикації;
• у дітей – затримку розвитку, зниження імунітету.

Як себе захистити? Ось декілька порад, щоб зменшити ризики:

1. купуйте крупи у герметичному, неушкодженому пакуванні з чітким терміном придатності;
2. уникайте великих упаковок про запас (краще купувати менше, але частіше);
3. зберігайте крупи та приправи в сухому, прохолодному місці (не вище 15° C);
4. якщо ви помітили плісняву або незрозумілий наліт, одразу викидайте продукт.