Жир спасет от стресса

Судя по тому, как часто нас призывают не есть жирного, все болезни происходят от избытка жиров в пище. Из-за них и атеросклероз, и гипертония (а следовательно - инфаркты, инсульты), сердечная аритмия и даже аллергия у детей - из-за обжорства их беременных мам.

Теперь в магазинах можно найти обезжиренный творог или кефир. Ну а выбор молока вообще широк: от традиционных 3,2 до 0,5%. Так есть ли на самом деле польза от нежирных продуктов? И главное - всем ли они на пользу? Эксперт Института молочной промышленности Зинаида Волокитина заверила, что процесс изготовления молока любой жирности одинаков: от коровьего молока просто отделяют лишний жир. Количество углеводов, белков, а также минеральных веществ и витаминов в продуктах разной степени жирности остается неизменным. За одним небольшим исключением. Как считает Зинаида Волокитина, чем меньше жира в молочных продуктах, тем меньше в них витамина А. Это вредно! Однако есть люди, которым обезжиренное только во вред: тем, кто недавно болел. Для клеток иммунитета "строительный материал" - тот самый холестерин, с которым мы готовы бороться ради здоровья; тем, у кого работа и жизнь - сплошной стресс. При нервных перегрузках у человека во много раз быстрее "сгорают" витамины. А без жира организм не в состоянии усваивать важнейшие - А, Е, D; тем, у кого тяжелая физическая работа, кто активно занимается спортом и просто много двигается. Жиры - самый существенный поставщик калорий. Если белки и углеводы несут по 4 ккал, то каждый грамм жира обеспечивает аж девятью; детям жиры необходимы, главное - разумное количество. Уже с четвертого месяца жизни в овощное пюре ребенку рекомендуют добавлять капельку оливкового или другого растительного масла. А маленький кусочек сала и сейчас разрешают "послюнявить" малышам, страдающим диатезом, - особая жирная кислота помогает справиться с аллергической реакцией; тем, для кого удовольствие от вкусной еды - самое главное в жизни. В большинстве случаев снижение жирности - увы! - отражается на вкусе продукта. Бороться с рыбьим жиром вообще не стоит - два раза в неделю можно смело съедать по куску рыбы, там особый жир! Так называемые омега-3-жирные кислоты благотворны для сосудов и, по данным французских кардиологов, способны даже снизить риск внезапной смерти. А вообще, чем считать каждую жиринку в бульоне, разумнее бросить курить - эффект снижения холестерина в крови будет значительно больше. Зато если изо всех сил упираться в обезжиривание еды с помощью различных добавок, да еще увлечься этим надолго (более 2 недель!), то последствия могут быть весьма неприятными для здоровья. Кому полезно? Здоровый человек среднего возраста может смело запить молоком бутерброд с сыром. Ограничивать жиры рекомендуется: людям с лишним весом. Для нашей страны, где этим страдает 60% населения, а 26% - ожирением, низкожирные молочные продукты - идеальный вариант. Можно не изменять привычное меню (покупать те же йогурты, только обезжиренные) и за год незаметно сбросить до 3-5 кг. И диетологи, и эндокринологи, и особенно громко - кардиологи настоятельным хором рекомендуют снижать количество в пище жиров (особенно животных) после 45-50 лет. Если удастся найти компромисс между вкусом и пользой, мы за вас рады... Ольга ИЗВЕКОВА, Елена ЧАЛЕНКО

Источник: Аргументы и Факты