Веганство и вегетарианство: о пользе, вреде и цене вопроса

В последнее время активно развивается мода на вегетарианство и веганство - нет, это не одно и то же!  

Вегетарианство – отказ от животных продуктов, но с добавлением в меню яиц, молочных продуктов и рыбы, а веганство - полный отказ от животной пищи с полным переходом на растительность.

«Человек - всеядное животное. Это значит, что самая лучшая диета для человека - смешанная. Человек не хищник и не травоядное. Ему одинаково неестественно питаться только растительной или только животной пищей», - комментирует ведущий научный сотрудник Института физики НАН Украины, доктор физико-математических наук, специалист в области молекулярной биофизики и компьютерного дизайна лекарственных препаратов, Семен Есилевский.

Как отмечает специалист, с переходом только на растительную пищу, организму не хватает веществ, которые самостоятельно он синтезировать не может, например витамин В12. Этот витамин приходится получать из таблеток. Кроме того, часть аминокислот, минеральных веществ и витаминов в растительной пище содержится в неоптимальных пропорциях, таких как железо и кальций. Для взрослых нехватка этих элементов может быть не критичной для здоровья, но ужасной для беременных и маленьких детей.

Еще один важный момент, да - переработанное мясо (колбаса, сосиски, копчености) вредно для сердечно-сосудистой системы и может вызвать рак. Но, белое мясо птицы и рыба – не имеет никакого пагубного влияния на организм. 

Итак, отказ от мяса с сохранением в рационе молочных продуктов и яиц (классическое вегетарианство) можно считать безвредным для здоровья. Но можно ли его считать полезным – однозначного ответа у специалистов нет. 

А вот полный отказ от животных продуктов (веганство) – это неполноценное питание, которое крайне трудно сбалансировать до необходимого организму уровня. 

«Сами посудите - как можно считать нормальной диету, при которой вы обязаны принимать витамины в таблетках, чтобы не сдохнуть от анемии?», - отмечает Семен Есилевский.

Важно понимать, что навязывать вегетарианство детям нельзя и ни в коем случае нельзя сидеть на таком питании беременным. Кроме того, нельзя отказываться от мяса при больших физических нагрузках. 

Вегетарианство исключено, если врач назначил лечебную диету, например при нарушении пищеварения, проблем с печенью и или в послеоперационный период. В такой ситуации из меню исключают бобовые, орехи, капусту, перец, помидоры, а одним только диетическим мясом в такой ситуации «сыт не будешь».

«Не надо цитировать «экспертов диетологов», которые расхваливают веганство по телевизору или на ЗОЖ-пабликах. По большому счету клиническая диетология как таковая сводится к лечебным диетам, рекомендациям при конкретных заболеваниях обмена веществ и сакральному знанию закона сохранения энергии (если поступает больше калорий, чем надо – толстеешь)», - добавляет ведущий научный сотрудник НАН Украины.

Вегетарианство в плане «цены вопроса» мало чем отличается от мясоедства. 

Но, чтобы насытиться при веганстве – надо постараться. Кроме того, чтобы сбалансировать рацион и восполнить пробелы недостающих витаминов, необходимо употреблять соевые продукты, различные семена и орешки, сухофрукты, ягоды и фрукты, бобовые, витамины в таблетках – а это все «влетает в копеечку». 

«Веганство - это своеобразная религия. Но то, что это сейчас модно, не означает, что это хорошо и нужно кому-то кроме ведущих веганских семинаров и производителей веганской пищи», - делает вывод Семен Есилевский.