Разноцветные овощи и фрукты предупреждают развитие некоторых заболеваний

Ученые пришли к выводу, что чем больше в овощах и фруктах красящих пигментов - флавоноидов, тем полезнее они для нашего здоровья. Именно флавоноиды придают овощам и фруктам желтый, оранжевый, красный и фиолетовый цвет. Эти вещества предупреждают повреждение клеток и образование веществ, которые провоцируют образование атеросклероза и даже раковых опухолей. Например, черные ягоды (черника, ежевика), богатые антоцианинами, способствуют профилактике болезни Альцгеймера.

Следуя этой теории, ученые начали выводить сорта растений с заданным цветом и определенным целебным воздействием. Первые образцы уже появились на рынке - например, новый сорт "фиолетовой моркови" содержит на 75% больше бета-каротинов, чем традиционный. А примером съедобных растений может служить так называемый "золотой рис", обогащенный не только бета-каротином, но и витамином А.

Источник: www.gloryon.com/?id=8167419